廚房小秘訣-乾貨甦醒法 超實用廚房小秘訣-乾貨甦醒法 超實用 王瑞瑤∕台北報導  乾貨就像睡美人,如果沒有王子深情的一吻,她的美麗容顏就無法被喚醒……。  ★蝦米  溫水浸泡2分鐘,瀝乾水,加少許貸款酒浸潤約5分鐘,連酒倒入乾鍋裡用小火烘香,達到去腥提鮮的功能。  ★煙燻臘肉  挑選臘肉不怕肥,切薄片,愈薄愈好,入熱水汆燙,去除表面不健康的燻物與鹹味,瀝乾後再用乾鍋以小火煸香出油,最後加入蒜苗褐藻醣膠或蒜苔等搭配蔬菜拌炒。  ★香菇  香菇泡水即發,但想要口感更好,就要入鍋炊蒸,小香菇蒸30分鐘,直徑6公分以上的大花菇則蒸1小時,記得要封保鮮膜。  ★堅果  鋪平在烤箱裡,烤箱預熱在90與100裝潢度C之間,烘烤80分鐘,每20分鐘翻動一次,最後10分鐘可提高溫度至110度C,順利烤出漂亮色澤。  確認堅果是否烤熟,可用聽音判定,未烤前堅果之間的撞擊聲為頓頓的,烤好變輕脆。  ★金華火腿  連皮連太平洋房屋肉連骨整塊入熱水煮20分鐘去鹹,再蒸20分鐘提味。以一隻雞的雞湯為例,可加入50公克火腿切片,煮好後再落鹽調整味道。  ★燕窩  泡水一夜發脹,挑出雜質,瀝乾水分,重新加水蓋過,蒸不超過40分鐘。  借款★刺參海參  乾蒸30分鐘至1小時,沖入最高不超過70度C的溫水,封保鮮膜,等待6小時直至完全冷卻。換冰水,浸1至2小時,再走水1至2小時,持續循環沖溫水,泡冰水,走水等動作,直到完全發脹為止。  上好刺參591長度本來約5公分,可發脹至12公分以上。  ★鮑魚罐頭  雖然即開即食,但若連罐蒸5小時,產生壓力鍋的原理,將使鮑魚變成五星級飯店的境界。亦可將罐頭外面刷洗乾淨,放進高湯中一起煮,也能達到柔軟的效果酒店經紀。  ★干貝  溫水洗淨,剔除咬不動的韌帶,加水淹過,淋進幾滴酒,封上保鮮膜,入鍋蒸1.5小時。另一方法是前一晚泡水,再蒸30分鐘即可。  ★魚皮  泡水5小時,瀝乾,再加水淹過魚皮5公分的高度,景觀設計煮滾轉小火,加蓋煮30分鐘,熄火,燜到水冷卻。若覺得魚皮不夠軟,則再走水30分鐘,再煮半小時,再燜,再沖冷水。  ★海蜇皮  走水去鹹,瀝乾水分即可涼拌,或是走完水,用不超過85度C的熱水澆淋,蜇皮微縮東森房屋即可。      ps.走水就是長時間開著水龍頭,以滴水的方式讓水流動。


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